超声波辅助酱卤鸡蛋加工工艺研究

摘要：

为研究超声波辅助酱卤鸡蛋卤制工艺条件,以感官评分为评价指标,通过正交试验得到超声波辅助酱卤鸡蛋卤制的最佳工艺条件为超声时间50 min,超声功率100 W,超声温度90℃.利用该工艺条件下生产的酱卤鸡蛋不仅能显著缩短卤制时间、提高生产效率,而且在产品颜色、光泽、香气、质地和滋味等感官品质上优于传统工艺生产的产品,其入味效果佳、味道分布均匀.

关键词：超声波、酱卤鸡蛋、卤蛋、工艺研究

分类号：TS251.6(食品工业)

在线出版日期：2017-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-35,42