响应面法优化姬松茸面条生产工艺

摘要：

以姬松茸和小麦粉为主要原料,采用二次挤出工艺生产姬松茸面条.在单因素试验的基础上,以咀嚼性为考核指标,采用三因素三水平响应面分析法优化最佳生产工艺.结果表明,各因素对姬松茸面条的影响顺序为物料加水量＞二次挤出温度＞一次挤出温度;当一次挤出温度140℃,二次挤出温度105℃,物料加水量29％时,姬松茸面条的咀嚼性最好,达到69.51±0.64 g/s.

关键词：挤出、姬松茸、面条、响应面法

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：长春市科技局“香菇等食用菌高值化综合利用关键技术研究与应用” 201412

在线出版日期：2017-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30