紫薯普洱奶茶的配方优化研究

摘要：

采用正交试验的方法对紫薯普洱奶茶的配方进行了优化研究.结果表明,紫薯粉添加量对紫薯普洱奶茶品质影响最大,其次是方糖添加量,牛奶添加量对紫薯普洱奶茶品质的影响最小.制作紫薯普洱奶茶的主要原料及最优配比为普洱茶添加量5 g,纯净水添加量150 mL,紫薯粉添加量10 g,牛奶添加量100 mL,方糖添加量10 g,即普洱茶∶纯净水∶紫薯粉∶牛奶∶方糖=1∶30∶2∶20∶2.

关键词：紫薯、普洱茶、奶茶、配方优化

分类号：TS278(食品工业)

资助基金：江苏农林职业技术学院科研重点项目2010B02

在线出版日期：2017-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16