贵州启蒙酸菜真空包装保质工艺初步研究

摘要：

对影响贵州启蒙酸菜包装保质工艺的灭菌时间和贮藏时间这2个因素进行双向分组(组有重复)完全随机设计试验.通过感官评定,初步确定启蒙酸菜的最佳保质工艺.试验表明,2个因素交互作用不显著,沸水蒸煮灭菌10 min,贮藏30 d感官评分最高、效果最好.

关键词：贵州、启蒙酸菜、真空包装、保质工艺

分类号：TS255.54(食品工业)

资助基金：黔东南州科技计划项目黔东南科合J字[2016]015;黔东南科合J字[2016]017

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：33-34