特色水果玉米缓化加工工艺技术的研究

摘要：

以速冻水果玉米棒为原料,采用不同缓化工艺对速冻水果玉米棒的前处理过程进行研究,同时对水果玉米棒加工的3个重要工艺,即缓化、漂烫、杀菌进行研究,最终优化出特色水果玉米的最佳缓化加工工艺为40℃温水缓化,漂烫温度96±2℃,漂烫时间2～4 min;最佳杀菌工艺为121℃,25 min.

关键词：水果玉米、缓化、加工工艺

分类号：TS213.4(食品工业)

资助基金：2015年哈尔滨市应用技术研究与开发项目“特色水果玉米缓化加工工艺技术研究与应用” 2015ZB6AN006

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32