苦荞叶荷叶排毒保健代餐粉的研究及工艺优化

摘要：

将苦荞叶粉、荷叶粉、山药粉、木糖醇、脱脂奶粉混合调配,研制出苦荞叶荷叶排毒保健代餐粉的配方,以该产品的感官品质为评价指标,重点研究各种配料对其感官品质的影响.通过单因素试验找出各种配料的添加量对苦荞叶荷叶排毒保健代餐粉的感官品质影响规律和大致的添加范围值,再利用正交试验和验证试验确定苦荞叶荷叶排毒保健代餐粉的最佳调配配方.结果表明,苦荞叶粉添加量10％,荷叶粉添加量10％,山药粉添加量50％,木糖醇添加量10％,脱脂奶粉添加量20％时,苦荞叶荷叶排毒保健代餐粉的感官品质最佳.

关键词：苦荞叶、荷叶、代餐粉、工艺配方

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：山西省普通高等学校大学生创新创业训练项目20160113048

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28