超声波催陈椪柑果醋工艺条件优化

摘要：

采用超声波催陈新酿造的椪柑果醋,对其影响因子进行单因素试验和正交试验,以期在较短时间内提高椪柑果醋品质,并探讨超声波处理不同年份果醋的催陈效果.结果表明,超声波催陈椪柑果醋最佳工艺条件为超声时间180 min,处理温度40℃,乙醇添加量0.4％.在此条件下,椪柑果醋的总酯含量由7.06 g/L提高到8.08 g/L.自然陈酿1年的果醋经超声波催陈后的品质优于催陈后的新制椪柑果醋,而自然陈酿2年的果醋经超声波处理的催陈效果相对较差.

关键词：超声波、椪柑果醋、催陈、工艺优化

分类号：TB559(声学工程)

资助基金：吉首大学校级科研项目15JDX003

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-24,28