樱花雪梨低糖复合果酱的研制

摘要：

以樱花和雪梨为原料制作低糖复合果酱,通过单因素试验和正交试验确定最佳复合果酱配方为梨肉添加量62.5％,白砂糖添加量16％,蛋白糖添加量0.3％,柠檬酸添加量0.375％,黄原胶添加量1.5％,CaCl2添加量0.4％.在此条件下制作的复合果酱色泽均匀、组织细腻、酸甜可口.

关键词：樱花、雪梨、低糖、复合果酱

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17