浑浊型圣女果果汁的稳定性研究

摘要：

以新鲜的圣女果为原料制作果汁,分别对可溶性固形物、自然分层率进行测定,通过单因素试验和正交试验研究浑浊型圣女果果汁的稳定性.结果表明,当圣女果果汁质量分数60％,均质时间20 min,卡拉胶添加量1.0％时,浑浊型圣女果果汁稳定性最佳.

关键词：圣女果、可溶性固形物、自然分层率、稳定性

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：圣女果组合干燥技术的研究与产品开发项目2015KBN08;圣女果酒发酵工艺研究项目2015KBN09;亚热带农业产业专业群项目桂教高教[2015]41号66;广西高等学校优势特色专业建设项目桂教高教[2014]52号;益生菌发酵圣女果-猕猴桃复合汁的研究KY2016LX352

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-13,17