响应面法优化山药葡萄复合饮料的制作

摘要：

以山药和葡萄为主要原料制备复合饮料,采用单因素试验得出山药与水的最佳配比为1∶6(g∶g);在单因素试验基础上,经Box-Behnken响应面优化法,最终确定山药葡萄复合饮料的最佳配方为白砂糖添加量5.17％,柠檬酸添加量0.16％,山药汁∶葡萄汁配比值0.59,在此配方下山药葡萄复合饮料感官评分为92.10分.采用正交试验确定了产品的最佳稳定剂配方,即黄原胶添加量0.15％,CMC添加量0.30％,海藻酸钠添加量0.10％.

关键词：山药葡萄复合饮料、正交试验、响应面优化法、感官评价

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年项目31201285;教育部留学回国人员科研启动基金2013693;辽宁省教育厅科学研究一般项目L2014009;辽宁大学大学生创新创业训练计划项目X201610140202,X201610140218,X201610140221,X201610140222

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,9