预处理对脱水甘蓝品质的影响研究进展

摘要：

甘蓝又称卷心菜,是我国重要蔬菜种类之一,其营养丰富,深受消费者喜爱.脱水是甘蓝加工的重要方式,产品具有体积小、货架期长等优点,是我国出口创汇的主要深加工产品.预处理是脱水甘蓝整个工艺的重要环节,起到保质护绿的作用.综述漂烫、护色、渗透脱水等方面研究现状、存在问题及发展趋势,以期为脱水甘蓝加工提供有益借鉴.

关键词：脱水甘蓝、预处理、漂烫、护色、品质

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：宁波市农业科技攻关项目2014C10039;宁波市科技特派员团队2013C80082;宁波市农科院创新团队2015NKYT001

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-53,57