一种绿豆水面包的加工工艺研究

摘要：

以绿豆沙加工过程产生的绿豆水作为面包加工过程中的和面用水,将其进行综合利用.正交试验结果表明,绿豆水面包的最佳配方为绿豆水添加量55％,活性干酵母添加量3.0％,面包改良剂添加量0.3％,白砂糖添加量20％;最佳制作工艺为醒发时间2h,醒发温度40℃,烘焙温度200℃,烘焙时间22 min.

关键词：绿豆水、面包、工艺、配方

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：国家大学生创新创业训练计划项目201510431032

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-39,43