东北小花生米酶解工艺研究

摘要：

以东北小花生米为主要原料,以花生浆蛋白提取率为指标,通过正交试验确定最佳酶解工艺为ProtamexTM酶添加量0.030％,酶解温度55℃,酶解时间0.5 h,花生浆蛋白提取率可达到74.62％.

关键词：花生浆、酶解、提取率

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-33,37