漂烫对脱水甘蓝品质的影响

摘要：

漂烫是脱水甘蓝加工的重要环节.试验以新鲜甘蓝为原料,通过测定叶绿素、VC含量及相对电导率等指标,研究漂烫对脱水甘蓝品质的影响.结果表明,采用96～98℃时漂烫2 min,叶绿素增加了1.6倍,VC含量分别4.67％,为最佳漂烫工艺参数.

关键词：脱水甘蓝、漂烫、叶绿素、VC

分类号：TS255.52(食品工业)

资助基金：宁波市农业科技攻关项目2014C10039;宁波市科技特派员团队2013C80082

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：25-26