桑叶曲奇饼干的研制

摘要：

为了得到具有一定保健功能的桑叶曲奇饼干,试验以低筋面粉、桑叶粉等为主要原料,采用单因素试验和正交试验设计,确定了桑叶曲奇饼干生产的最佳配方为低筋面粉添加量200 g,桑叶粉添加量15 g,白砂糖添加量80 g,黄油添加量100 g,鸡蛋1个,小苏打0.5 g.按此配方生产出的桑叶曲奇饼干感官品质较为理想,呈均匀的淡黄绿色、结构细密、口感酥松爽口,并带有桑叶特有的清香味,且黄酮含量为0.056％,具有一定的营养价值和保健价值,市场前景良好.

关键词：曲奇饼干、桑叶粉、黄酮、保健功能

分类号：TS213.23(食品工业)

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-17,23