双酶法辅助制备玉米醇溶蛋白

摘要：

以玉米蛋白粉为原料,采用双酶法辅助制备玉米醇溶蛋白,先用耐高温α-淀粉酶和糖化酶对原料中的淀粉进行酶解,再用无水乙醇进行脱色脱脂.正交试验结果表明,玉米蛋白粉的最适液化条件为液化温度85℃,pH值6.5,液化时间90 min,α-淀粉酶添加量20 U/g;最适糖化条件为糖化温度60℃,pH值5.0,糖化时间120 min,糖化酶添加量300 U/g.通过与传统方法比较,原料经过除杂处理后,降低了产品的吸光度,提取率达到25.7％,玉米醇溶蛋白含量达到92.3％.

关键词：双酶法、玉米醇溶蛋白、制备

分类号：TS239(食品工业)

资助基金：广东省重点实验室建设支撑项目2013A061402011

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-11,14