富硒荷叶直饮茶粉冲调性和稳定性研究

摘要：

为开发出产品特性优良的富硒荷叶直饮茶粉,向富硒荷叶直饮茶粉中添加抗结剂、稳定剂和乳化剂等,并研究其对茶粉冲调性和稳定性的影响.首先,通过单因素试验研究各物质添加量对冲调性和稳定性的影响规律与适宜的添加量范围,然后进行正交试验得出冲调性和稳定性较好的较优配方是以茶粉2.5 g为基准,乳化剂单甘脂添加量2.5 mg(0.1％),抗结剂二氧化硅添加量30 mg(1.2％),稳定剂阿拉伯胶添加量0.5 g(20％).

关键词：富硒荷叶直饮茶粉、冲调性、稳定性

分类号：TS272.5(食品工业)

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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