洗车河霉豆腐加工及优良毛霉菌种的筛选

摘要：

从洗车河霉豆腐中进行毛霉菌种的筛选,得到3株优势菌株6,9,10号,其在28℃时生长茂盛且菌丝颜色呈白色,产蛋白酶活力高,并在霉豆腐后发酵期积累了一定的糖化酶和脂肪酶;在菌株培养72 h后菌体开始老化,酶活力开始下降.

关键词：霉豆腐、加工工艺、筛选、酶活力

分类号：TS214.2;TS201.3(食品工业)

资助基金：吉首大学食品与生物类专业大学生创新训练中心资助项目JDCX2015-13

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37