苦荞花叶粉馒头工艺配方研究

摘要：

将苦荞花叶粉添加到面粉中,通过和面、发酵、成型、蒸制等工艺制成适合糖尿病人食用的苦荞花叶粉馒头.采用三因素三水平正交试验,得出苦荞花叶粉馒头的最佳工艺配方为苦荞花叶粉添加量20％,加水量90％,醒发时间2h,此工艺条件下馒头的综合品质较好.

关键词：苦荞花叶粉、馒头、配方、工艺

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-29,33