蒸青时间对花香型蒸青茶品质的影响研究

摘要：

以夏秋茶为原料,结合乌龙茶和蒸青绿茶加工工艺,研究不同蒸汽杀青时间对花香型蒸青茶内质成分和感官品质的影响,分别测定成品茶的茶多酚、水浸出物、游离氨基酸含量并进行感官审评.结果表明,蒸青时间越长,内质成分转化越多,7 min较5 min的茶叶茶多酚含量、水浸出物含量分别减少0.23％和0.20％;游离氨基酸显著降低,降幅达到6.10％;茶叶色泽、滋味、外形、香气均受到不良影响.花香型蒸青茶工艺可以提升夏秋绿茶的品质,杀青时间以杀透为标准,不宜过长.

关键词：蒸汽杀青、花香型蒸青茶、内质成分、感官品质、夏秋茶

分类号：S571.1

资助基金：杭州市网上技术交易成果转换项目“花香型蒸碎茶加工关键技术开发及其产业化” 20141631E05

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27