不同处理对高山茭白物流品质及贮藏特性的影响

摘要：

以高山茭白为试验材料,经不同处理对茭白物流品质、损耗及贮藏生理特性进行研究.结果显示,随着物流时间延长,茭白品质下降,物流时间＜12 h,损耗差异不显著,12 h后增加显著;不同采收期损耗率依次为早＞中＞晚;雨后采收或浸水损耗大于常规处理;茭白损耗率由原来的7.60％下降至4.25％,感官评分由原来的8.2分提高到9.6分;预冷对早期茭白、浸水茭白影响显著;随着贮藏时间延长,腐烂率增加,50 d前平缓,后期增加显著;可溶性固形物呈明显下降趋势,贮藏60d后可溶性固形物趋于平衡,浸水茭白可溶性固形物含量最低.

关键词：高山茭白、物流品质、损耗、贮藏特性

分类号：S865.3(狩猎、野生动物驯养)

资助基金：国家科技支撑计划“水生蔬菜保鲜与加工技术研究”项目2012BAD27B03

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24