超微粉碎对菠萝皮渣理化特性的影响

摘要：

为研究超微粉碎处理菠萝皮渣理化特性的影响,采用干法超微粉碎技术处理菠萝皮渣,比较不同处理时间下菠萝皮渣超微粉的粒径、色度、休止角、滑角、溶解度和多酚含量.结果表明,超微粉碎15 min后的粒径为19.25 μm,达到超微粉级别;相比于粗粉,超微粉碎处理会改变菠萝皮渣的色泽,导致颜色加深;随着超微粉碎时间的增加,粉体粒径变小,休止角、滑角和溶解度增大,粉体流动性变好,持水力和持油力提高,同时多酚溶出量增加.研究结果为超微粉碎技术综合开发利用菠萝皮渣提供理论基础.

关键词：超微粉碎、菠萝皮渣、理化特性

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项“园艺作物产品加工副产物综合利用”201503142;海南自然科学基金面上项目20163114

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-21,24