复合菌共生发酵法酶解甘薯蛋白制备生物活性肽的研究

摘要：

以甘薯蛋白为原料,采用复合菌共生发酵法制备生物活性肽.通过SephadexG-25型色谱柱对发酵产物进行分离,并利用高效液相色谱法做进一步的分析验证,测定了产物的DPPH自由基清除能力及还原能力.结果表明,甘薯蛋白在枯草芽孢杆菌与黑曲霉比例1.5∶1.0,以10％的接种量在5％甘薯蛋白发酵培养基中发酵48 h后,可水解为具有一定DPPH自由基清除能力以及还原能力的小分子肽类物质.

关键词：复合菌、甘薯蛋白、生物活性肽

分类号：TS239(食品工业)

资助基金：西安市科技计划项目NC12072;西安市未央区科技计划项目201307

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12