浅谈白酒催陈的研究现状

摘要：

新酿造的白酒辛辣、暴冲,口味不佳,且有较浓烈的糟味、异杂味,需要经过较长时间老熟才能获得口感醇厚、酒香浓郁的白酒.自然老熟存在贮藏周期长、贮藏设备投资大等问题;而人工催陈运用化学或物理等方法,加快白酒老熟的进程,不仅可以改善白酒的口感和品质,还能缩短生产周期、提高经济效益.通过综述化学法、物理法、生物法、综合法在白酒催陈中的研究现状,为白酒生产厂家提供理论依据.

关键词：白酒、催陈、研究现状

分类号：TS261(食品工业)

在线出版日期：2017-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-69,71