库尔勒香梨白兰地酒酿造工艺研究

摘要：

以库尔勒香梨为主要原料,经酵母菌接种发酵、蒸馏等工艺最终确定库尔勒香梨白兰地酒的酿造工艺条件.库尔勒香梨白兰地酒的发酵条件为初始糖度26％,发酵温度24℃,酵母菌接种量3％,自然pH值.发酵后的库尔勒香梨白兰地酒经离心分离、壶式蒸馏以及人工催陈,在贮藏过程中添加0.16％橡木片,于50℃下贮藏7d,然后在-18℃条件下保持3～4 d,交替变温处理.

关键词：库尔勒香梨、白兰地、发酵、陈酿

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：石河子大学重大科技攻关项目gxjs2013-zdgg01-04

在线出版日期：2017-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：51-53