果蔬脆片生产工艺中的危险分析与关键环节控制

摘要：

果蔬脆片是采用真空低温油炸技术脱水,能够保持原有果蔬的色、香、味,并具有松脆口感的一种新型食品.该产品低脂肪、低热量、高纤维,富含维生素和多种矿物质,而且携带方便.课题组通过多年对该类产品进行生产过程监管,用危险分析与关键环节控制的方法进行分析,并将其确定一套HACCP质量管理体系:管理重点是原料的选择及其初加工;加工过程必须严格抓好员工、生产设备、车间厂房等方面的卫生问题;成品储存适宜温度为15～20℃,相对湿度低于75％,包装严密.

关键词：果蔬脆片、危险分析与关键环节控制、卫生监管、可追溯原则

分类号：TS255.42(食品工业)

在线出版日期：2017-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50