番茄籽油微乳制备工艺的研究

摘要：

以番茄籽油为原料,利用三元相图以微乳区面积及乳化效率为指标,考察表面活性剂、助表面活性剂、表面活性剂与助表面活性剂之间的比例(Km值)等因素对番茄籽油微乳形成能力的影响,最终确定表面活性剂选择吐温-80,助表面活性剂选择无水乙醇;Km值为1∶1时,番茄籽油微乳稳定系数为0.583,番茄籽油微乳体系较为稳定.

关键词：番茄籽油、微乳、制备工艺

分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：兵团工业科技攻关项目2016AB009;第二师工业及高新技术科技攻关与成果转化计划2015年

在线出版日期：2017-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47