泡菜风味紫薯脯加工工艺研究

摘要：

通过单因素试验分别研究了糖液质量分数、泡菜水与水的配比、饴糖与蔗糖的配比,并进行正交试验,得到较佳的工艺条件为糖液质量分数45％,泡菜水与水的配比1∶3,饴糖与蔗糖的配比1∶10.

关键词：紫薯、泡菜风味、果脯、工艺优化

分类号：TS255.54(食品工业)

资助基金：宁德市科技计划项目20130071,20110175;宁德职业技术学院科技发展基金项目ZR2013YY05

在线出版日期：2017-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40