酶法改性小米糠可溶性膳食纤维的工艺优化

摘要：

以小米糠为材料,对其进行气爆预处理,利用酶法对气爆预处理小米糠进行改性.为了提高小米糠水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)的得率,分别研究酶添加量、酶解温度、酶解pH值、酶解时间对小米糠SDF含量的影响,根据单因素试验结果设计Box-Behnken试验,采用响应面法优化改性小米糠SDF的工艺条件.结果表明,气爆条件设定为气爆压力1.0 MPa,气爆时间90 s,最优工艺参数为酶添加量5.94％,酶解温度56℃,酶解pH值4.65,酶解时间3h;在此条件下,改性小米糠SDF含量达到10.507％,比未经改性小米糠SDF含量高8.35％.

关键词：水溶性膳食纤维、气爆、酶法改性、响应面法

分类号：Q539(糖（醣）)

资助基金：国家星火计划项目2013GA670001

在线出版日期：2017-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-37,40