斩拌条件对高品质鱼糜制品凝胶强度的影响

摘要：

在单因素试验的基础上,选取斩拌起始温度、斩拌时间、斩拌速度和斩拌加盐量4个参数因子设计正交试验,确定最佳的斩拌技术条件.结果表明,斩拌起始温度10℃,斩拌时间20 min,斩拌速度4 500 r/min,斩拌加盐量2.0％,在此条件下,鱼糜制品的凝胶强度为503 g/cm.

关键词：斩拌、鱼糜制品、凝胶强度

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：福州市区域科技重大项目2015-Q-30

在线出版日期：2017-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-24,28