花生奶的研制

摘要：

以花生为主要原料,添加豆浆、牛奶等成分制作花生奶.采用低温烘烤的方法,既能使花生蛋白不变性又可快速脱红衣,得到最佳脱皮条件为70℃下烘烤2h;通过单因素试验和正交试验得出花生奶中各成分的最佳配比为花生浆∶豆浆∶牛奶=5∶3∶2,白砂糖添加量4.0％,复合稳定剂(黄原胶∶瓜尔豆胶∶羧甲基纤维素钠=8∶2∶1)的添加量0.20％.

关键词：花生、脱红衣、复合、稳定性

分类号：TS252.5(食品工业)

资助基金：莒南县农业局科技攻关项目201609;临沂大学农产品深加工项目HX160807

在线出版日期：2017-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21