影响柿果返涩因素的研究

摘要：

脱涩后的柿果在加工过程中或加工后涩味会重新出现.以加热温度、加热时间、pH值、金属离子、还原剂、果实硬度等为因素对柿果返涩的影响进行研究,并探讨柿汁与柿渣返涩的区别.

关键词：返涩、单宁、柿果

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：陕西学前师范学院大学生创新创业训练计划项目2015DC024;陕西高等教育教学改革研究项目15BY120;陕西学前师范学院院级项目2016YBKJ068

在线出版日期：2017-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-18,21