天然抗氧化剂提高牡丹籽油抗氧化稳定性研究

摘要：

采用Schall烘箱法,以牡丹籽油为原料,研究不同天然抗氧化剂对牡丹籽油抗氧化稳定性的影响,并根据Arrhenius经验公式推导出货架期模型,对牡丹籽油的货架期进行科学预测.结果表明,复配方案效果Ⅰ(0.2 g/kg迷迭香提取物+ 0.2 g/kg卵磷脂)＞Ⅱ(0.2 g/kg迷迭香提取物+0.2 g/kg茶多酚)＞Ⅲ(0.2 g/kg茶多酚+0.2 g/kg卵磷脂).由此可推断,牡丹籽油在贮藏过程中应避免高温.

关键词：Schaal烘箱法、牡丹籽油、抗氧化、过氧化值

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：大学生研究性学习和创新性实验计划项目JDCX2015-57

在线出版日期：2017-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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