西瓜桑葚复合果酒发酵工艺的优化

摘要：

以西瓜和桑葚为主要原料,通过响应面法优化西瓜桑葚复合果酒发酵工艺条件,以酒精度为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明,西瓜桑葚复合果酒最优发酵条件为发酵温度28.6℃,SO2添加量57 mg/L,酵母接种量0.5％,初始糖度22％;在此条件下,酒精度达12.4％ Vol.

关键词：西瓜、桑葚、复合果酒、发酵条件、响应面分析

分类号：TQ920.6(其他化学工业)

在线出版日期：2016-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41