葡萄柚籽提取物(GSE)对醪糟保藏期的影响及其菌群变化的工艺研究

摘要：

醪糟是一种营养丰富、口感独特的风味食品,葡萄柚籽提取物是潜在的广谱性细菌、真菌杀菌剂,在食品保鲜中具有较好的效果.为了探究在醪糟低温保藏的过程中加入葡萄柚籽提取物(Grapefruit seed extract,GSE)后产品菌群及各项指标变化,试验通过检测醪糟保藏过程中细菌总数、酵母菌、霉菌等微生物指标,酸度、糖度等理化指标和感官评定的方法,研究葡萄柚籽提取物对醪糟饮品的保鲜功能,以期为开发新型植物源的食品防腐剂提供理论依据.

关键词：醪糟、葡萄柚籽提取物、微生物、保鲜

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：中国博士后基金项目K308021301;大学生科技创新项目2014107

在线出版日期：2016-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-34,38