超低温真空冷冻干燥法在金刺梨产品加工中的应用

摘要：

针对安顺金刺梨种植面积大、产量逐年攀高、不易贮藏,且加工方法遭遇技术瓶颈的现状,引入超低温真空冷冻干燥技术,区别于传统的加热干燥,通过降低温度和压强,使得水分经升华而实现脱水.通过超低温真空冷冻干燥和传统常压干燥的对比,采用高效液相色谱法测定金刺梨干的VC含量.结果表明,不论从色泽、滋气味和组织形态等感官性状方面,还是营养指标方面,前者均优于后者,经超低温真空冷冻干燥处理的金刺梨干保持了加工前的形状和原汁原味,VC的保留率比传统常压干燥提高了49.4％,延长了产品的保质期.同时,对超低温真空冷冻法的优缺点进行了比较.把金刺梨鲜果加工成果干或粉状,就可以容易加工成金刺梨酒、金刺梨酥、金刺梨膏等一些复合产品,降低了技术工艺难度,拓宽了金刺梨产业多元化发展的途径,提高了产品的档次和市场竞争力.

关键词：超低温真空冷冻干燥法、金刺梨、应用

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2016-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29