牡丹籽油氧化稳定性研究及货架期预测

摘要：

研究牡丹籽油氧化稳定性在不同温度、不同天然抗氧化剂、不同合成抗氧化剂下的影响,并采用Schaal烘箱法预测其货架期.结果表明,牡丹籽油应在低温条件下保存,合成抗氧剂中的TBHQ抗氧化效果最佳,天然抗氧化剂中的迷迭香效果最好;添加0.02％ TBHQ,可使牡丹籽油在25℃条件下预期贮藏时间由1.49个月延长至6.44个月.

关键词：牡丹籽油、天然抗氧化剂、合成抗氧化剂、过氧化值

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：大学生研究性学习和创新性实验计划项目JDCX2015-57;生物与食品类专业大学生创新训练中心创新训练项目JDCX201512

在线出版日期：2016-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-26,29