发酵食品中降胆固醇益生菌的筛选及鉴定

摘要：

以发酵香肠、酸菜及酸奶为原料,通过平板分离、体外降胆固醇能力的测定及益生功能评价,筛选出1株胆固醇降解率为69.2％的益生菌菌株S-59.该菌株不仅具有良好的耐酸能力、耐胆盐能力,而且具有较强的疏水性.经形态学、生理生化试验,将其鉴定为嗜酸乳杆菌.

关键词：发酵食品、降胆固醇、益生菌、筛选

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究面上项目12541585

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39