罐藏酸辣鹅掌的工艺技术

摘要：

通过论述酸辣鹅掌的生产工艺流程、操作要点和工艺参数,阐述了鹅掌原料的选择和处理、鹅掌预煮、发酵液和调料汁制备、发酵浸泡工艺、产品杀菌,同时拟定酸辣鹅掌品质标准.

关键词：鹅掌、酸化、休闲食品

分类号：TS251.55(食品工业)

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27