超高压杀菌技术对酱牛肉货架期的影响

摘要：

研究传统低温热杀菌、超高压杀菌2种不同杀菌方式对酱牛肉感官品质变化、微生物变化等影响.结果表明,采用400 MPa,10 min超高压杀菌技术处理产品,感官评价分值最高,保质期最长.超高压杀菌技术是一种可行的有效延长酱牛肉制品保质期的杀菌方法.

关键词：酱牛肉、超高压、货架期

分类号：TS251.7(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划课题“北方特色酱卤熏菜肴加工关键技术及产业化” 2014BAD04B11

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15