红枣鹰嘴豆粉复合饮料的研制

摘要：

以红枣和鹰嘴豆粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定红枣汁浸提的最佳条件为料液比1∶6,浸提温度60℃,浸提时间lh;红枣鹰嘴豆粉复合饮料的最佳配比为红枣汁与鹰嘴豆粉汁的质量比7:3,白砂糖添加量7.5％,柠檬酸添加量0.15％,黄原胶添加量0.25％,制成的复合饮料酸甜适口,具有浓郁的红枣香气和轻微的鹰嘴豆汁的味道,是集营养和保健于一体的天然饮品.

关键词：红枣、鹰嘴豆粉、复合饮料

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12