超声辅助合成玉米醇溶蛋白-糖接枝物的研究

摘要：

以自制玉米醇溶蛋白为原料,采用超声辅助加热方式对玉米醇溶蛋白进行湿法糖接枝反应,并对接枝物功能性及结构进行研究.结果表明,随着加热时间的延长,接枝物溶解性有了不同程度的提高,玉米醇溶蛋白-葡萄糖在超声时间30 min的溶解度提高了近86.2倍,达到27.22％;乳化性及乳化稳定性也有明显改善.对相同反应条件下的玉米醇溶蛋白而言,接枝物表面疏水性有所下降,且玉米醇溶蛋白与葡萄糖接枝物的下降更为显著.FTIR分析表明,玉米醇溶蛋白以共价键方式结合糖分子.SEM结果表明,接枝物结构与玉米醇溶蛋白明显不同.

关键词：玉米醇溶蛋白、糖接枝、功能性、结构

分类号：TS210.2(食品工业)

资助基金：国家星火计划重点项目2015GA650007;辽宁省“百千万人才工程”资助项目2013921038;沈阳市科技创新项目F14104300

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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