红枣液态发酵制品研究进展

摘要：

红枣是一种历史悠久的传统食品,营养丰富,含有多种对人体有益的成分.随着经济的发展和人们生活水平的提高,以红枣为原料的液态发酵制品出现在市场中,深受人们喜爱.通过介绍红枣产品种类、发酵工艺和成分分析等,总结近年来红枣酒、红枣醋、红枣酸奶、红枣复合发酵饮料等红枣液态发酵制品的研究进展,为进一步的研究提供参考.

关键词：红枣、发酵、液态制品

分类号：TS264(食品工业)

资助基金：洛阳市科技计划项目1203204B

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59