柚皮蜜饯的蜜制方法研究

摘要：

以柚子皮为原料,采用蜜制的方法制作蜜饯,通过单因素试验和正交试验研究蜜制最佳工艺条件.试验表明,在白砂糖添加量50％,柠檬酸添加量0.4％,食盐添加量0.5％,渗糖时间120 min等条件下,得到感官评分最佳的柚子皮蜜饯.

关键词：柚子皮、蜜饯、蜜制

分类号：TS255.41(食品工业)

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36