辣椒粉焙烤工艺条件的初步研究

摘要：

通过优化辣椒粉焙烤工艺,确定最佳参数条件.焙烤温度和焙烤时间是电热烘烤技术的主要条件,也是对辣椒粉品质影响最大的2个因素,2个因素对辣椒粉品质变化影响趋势相近,在一定范围均能起到提高品质的作用.通过旋转正交试验及响应面分析,得出辣椒粉电热焙烤最佳工艺为焙烤温度121.67℃,焙烤时间6.11 min.

关键词：辣椒粉、工艺条件、温度、时间

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30