响应面法优化鱼香肉丝防腐保鲜配方的研究

摘要：

4种天然防腐剂的抑菌保鲜效果依次为Nisin、茶多酚＞纳他霉素＞丁香桂皮浸提液.Nisin与茶多酚、纳他霉素和丁香桂皮浸提液间存在显著的交互作用.通过对模型方程求导,得到曲面极值点(即响应值TVB-N)的最小值为10.28 mg/100 g,对应的最佳复合天然防腐剂配方即为Nisin 0.05％,茶多酚0.02％,纳他霉素0.03％,丁香桂皮浸提液3.84％.模型验证相对误差为2.45％.

关键词：鱼香肉丝、天然防腐剂、保鲜、响应面

分类号：TS202.03(食品工业)

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：23-27,30