葡萄味软枣猕猴桃果肉果冻的研制

摘要：

以软枣猕猴桃和”户太8号”葡萄为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,通过单因素试验和正交试验,研究葡萄味软枣猕猴桃果肉果冻的最佳配方.结果表明,软枣猕猴桃果肉添加量为8％,葡萄汁添加量为25％,复合胶(卡拉胶与魔芋胶的比例为2:1)添加量为1.0％,白砂糖添加量为10％,柠檬酸添加量为0.1％时,产品感官评价最好.

关键词：软枣猕猴桃、葡萄、果肉果冻

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目2012KTJD03-05

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22