香蕉变温压差膨化产品品质的物性研究

摘要：

采用物性分析法,研究对比NaCl溶液、VC溶液、VC+NaCl复合溶液、超声波4种处理方式对香蕉变温压差膨化产品硬度、脆度、L*值、含水率的影响.结果表明,采用2.5％ NaCl溶液和超声波处理30 min对产品护色效果较佳;VC溶液和复合溶液VC+NaCl护色效果不佳.

关键词：香蕉、变温压差膨化、品质、物性研究

分类号：TS255.42(食品工业)

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-10,16