5株甜酒药根霉菌的培养特性比较

摘要：

对来自于湖南、贵州、上海、浙江等地甜酒药的5株根霉菌进行培养特性的研究.结果表明,HNHH性能最优,其生长快,淀粉酶和糖化酶活力高,试饭时来酿快、糖度高、产酸适中、酒精产生能力强,制作出来的酒酿口感柔软甘甜爽口,酒香宜人;其次为ZJQZ,生长较快,酶活力较高,试饭糖度高,但产酸及产酒精能力稍低.

关键词：根霉菌、培养特性、酶活性、酒药

分类号：TQ261.1(基本有机化学工业)

资助基金：江苏省大学生实践创新训练计划项目201312808013Y

在线出版日期：2016-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-50,52