黑色杂粮饼干制作工艺研究

摘要：

研究黑色杂粮饼干的加工工艺流程.以膨化黑小麦粉、黑米粉、黑豆粉及低筋面粉为主要原料,通过单因素试验,确定各因素的最适条件;通过正交试验,确定黑色杂粮饼干的最佳配方.结果表明,黑色杂粮饼干的最适工艺参数及最佳配方为粉碎过80目筛,烘烤温度200℃,烘烤时间10 min;添加黑小麦粉15％,黑米粉15％,黑豆粉20％,黑芝麻5％.所制得的黑色杂粮饼干口感酥脆、厚薄均匀,具有杂粮的独特风味.

关键词：黑色杂粮、饼干、工艺、配方

分类号：TS213.22(食品工业)

在线出版日期：2016-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32